Ce crumble mirabelle-myrtille-noisette est différent du crumble aux myrtilles sauvages déjà sur le blog et réalisé avec de la farine de sarrasin.
La saveur et la texture de la myrtille sont adoucis par la présence de mirabelle. La pâte à crumble est bien aromatisée à la noisette. Avec ces proportions, elle n’est ni trop sucrée ni trop grasse
Moi qui ne suis pas fan de la mirabelle, cuisinée ainsi, elle rend ce dessert est tout simplement divin.
Et il y avait tellement de myrtilles cette année…Il suffisait de se baisser !
Difficulté 1 / 5
Préparation 10 minutes
Cuisson 15 à 20 minutes au four à 180°
Recette crumble mirabelle-myrtille-noisette
Ingrédients : pour 1 à 2 personnes
125 g de mirabelles bio
125 g de myrtilles sauvages fraiches
25 g de farine de petit épeautre bise bio
30 g de poudre de noisette
25 g de beurre demi-sel bien froid
15 g de sucre blond bio de canne
½ zeste de citron bio
1 pincée de fleur de sel
12 noisettes
Progression :
- Laver les mirabelles. Les couper en 2 et ôter le noyau
- Les disposer sur une épaisseur dans un petit plat, face bombée dessous
- Trier les myrtilles et les laver si besoin (les sécher alors)
- Verser les myrtilles sur les mirabelles
- Préparer la pâte à crumble. Mélanger la farine, 25 g de poudre de noisette, le zeste, le sel et le sucre. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Émietter la beure du bout des doigts sans trop le réchauffer pour faire une pâte friable. Ajouter le reste de la poudre de noisette
- Verser sur les myrtilles
- Découper les noisettes en 2. Ajouter les noisettes, côté découpé au-dessus
- Cuire au four à chaleur tournante à 180° pendant 15 à 20 minutes
Prêt ? 1,2,3…Dégustez……le crumble mirabelle-myrtille-noisette , seul ou avec des fruits rouges !
Astuces pour réussir le crumble mirabelle-myrtille-noisette
Les mirabelles : crues, ce n’est vraiment pas mon fruit préféré. Alors que cuite, elle est parfaite ici. La mirabelle cuite est fondante et ne fait pas trop de jus, contrairement à d’autres prunes.
Les myrtilles : des myrtilles sauvages fraiches pour moi évidemment. Cet été en aout, la récolte a été abondante ! Surgelées, c’est une bonne alternative. Ou sinon, remplacez-les par des mûres.
La farine : le must pour moi, la farine de petit épeautre bise. Mais sinon, une bonne farine de blé ou d’épeautre demi-complète. Ou votre farine préférée sans gluten pour une version sans gluten.
La poudre de noisette : c’est ce qui fait la différence. La noisette possède une saveur prononcée parfaite pour le crumble. Mais sinon, une poudre d’amande.
Le beurre : j’aime utiliser du beurre très froid pour le crumble. Cela évite qu’il s’amalgame trop vite. Travaillez-le rapidement surtout s’il fait chaud. Certains utilisent la même quantité de beurre, farine et sucre pour la pâte à crumble. Pour moi, beaucoup trop gras.
La fleur de sel : le beurre demi-sel contient en général 2% de sel. Si le beurre est doux, rajoutez 0,5 à 1 g de fleur de sel. S’il est demi-sel, juste une pincée. Et s’il est salé, n’ajoutez rien.
Le sucre : je réduis toujours la quantité de sucre. 15 g est une bonne proportion.
Le zeste de citron : il apporte un peu de peps. Mais ne se sent pas vraiment.
Les noisettes entières : c’est le petit plus croustillant qui fait la différence. Attention de placer le côté avec la peau en dessous sinon elle noircirait à la cuisson.
La cuisson : surveillez au bout de 15 minutes. Le crumble et les noisettes doivent être dorés.
D’autres recettes avec des myrtilles : la tarte aux myrtilles sauvage sublime ou le surprenant risotto aux myrtilles.
Et l’autre recette de crumble myrtille et sarrasin : crumble aux myrtilles sauvages.
Crumble mirabelle myrtille noisette
Ingrédients
- 125 g 1de mirabelles bio
- 125 g de myrtilles sauvages fraiches
- 25 g de farine de petit épeautre bise bio
- 30 g de poudre de noisette
- 25 g de beurre demi-sel bien froid
- 15 g de sucre blond bio de canne
- ½ zeste de citron bio
- 1 pincée de fleur de sel
- 12 noisettes
Progression
- Laver les mirabelles. Les couper en 2 et ôter le noyau. Les disposer sur une épaisseur dans un petit plat, face bombée dessous
- Trier les myrtilles et les laver si besoin (les sécher alors). Verser les myrtilles sur les mirabelles
- Préparer la pâte à crumble. Mélanger la farine, 25 g de poudre de noisette, le zeste, le sel et le sucre. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Émietter la beure du bout des doigts sans trop le réchauffer pour faire une pâte friable. Ajouter le reste de la poudre de noisette
- Verser sur les myrtilles. Découper les noisettes en 2. Ajouter les noisettes, côté découpé au-dessus
- Cuire au four à chaleur tournante à 180° pendant 15 à 20 minutes
ASTUCES
Pourquoi faire cette recette de crumble mirabelle-myrtille-noisette ?
Ce crumble bi-fruits est tout simplement parfait. L’accord mirabelle et myrtille est très harmonieux.
Voici un dessert aux fruits plutôt léger et vitaminé.
La variante sans gluten est tout à fait possible. Et la variante sans lactose avec 20 g d’huile de qualité à la place du beurre.
Tentés par cette recette de crumble myrtille-mirabelle-noisette ? Dites-le dans les commentaires !