Salade de lentilles, épinards et truite fumée 

Cette salade de lentilles, épinards et truite fumée a fait notre bonheur pour nos premiers pique-niques de l’année. Facile à préparer, complète et savoureuse, elle est compacte pour emporter dans le sac à dos.

Chez moi, pas de jambon-beurre et chips en pique-nique mais de bonnes salades de lentilles, de quinoa, de riz ou de pâtes.

J’ai déjà dégusté cette salade de lentilles 3 fois cette année et je ne pouvais pas attendre plus pour vous parler de cette divine recette !

Si vous avez un vitaliseur, la préparation sera plus rapide et simplifiée mais une cuisson classique à l’eau conviendra. Pensez à anticiper pour le trempage des lentilles – incontournable.   

Difficulté   1 / 5 

Préparation   15 minutes

Cuisson   20 minutes

Trempage   1 nuit 

Recette salade de lentilles, épinards et truite fumée 

Ingrédients :  pour 2 personnes en plat

1 verre de lentilles vertes sèches (environ 175 g)

250 g d’épinards en branche frais 

120 g de truite fumée

Sel fin gris

Poivre du moulin

Piment d’Espelette 

1 c. à soupe d’huile d’olive pour les épinards 

2 c. à soupe de graines de courge torréfiées

15 noisettes mondées torréfiées (facultatif)

15 tomates cerises

Aneth ou roquette 

Fleurs de primevère

Pour la sauce : 2 c. à soupe de jus de ciron

2 c. à soupe de vinaigre de cidre

3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive 

Progression :

• Faire tremper les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau pendant 12 heures au minimum
• Les rincer puis cuire les lentilles pendant 15 minutes directement sur le tamis du vitaliseur (ou à l’eau en démarrant à l’eau froide). Réserver et laisser refroidir 

• Laver les épinards et les cuire pendant 5 minutes sur le tamis du vitaliseur (ou les faire réduire dans une casserole avec peu d’eau)
• Verser les épinards dans une jatte. Ajouter sel, poivre, piment et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Les découper grossièrement à l’aide de ciseaux. Vérifier l’assaisonnement 

• Griller les graines de courges dans une poêle à sec pendant 5 minutes 
• Couper les tomates en 4
• Couper la truite fumée en morceaux de 1 cm environ
• Faire la sauce en mélangeant tous les ingrédients
• Saler les lentilles en dosant le sel en fonction de la truite fumée utilisée (plus ou moins salée selon la provenance)
• Mélanger les lentilles, les épinards et la truite. Ajouter la sauce puis les tomates et les graines de courge ainsi que les noisettes découpées grossièrement 
• Parsemer de pluche d’aneth et ajouter quelques fleurs de primevères (facultatif !)

Prêt ? 1,2,3…Dégustez……la salade de lentilles, épinards et truite fumée à la maison ou en pique-nique ! 

Astuces pour réussir la salade de lentilles, épinards et truite fumée 

Les lentilles : vertes du Puy, les meilleures selon moi. Et trempées, c’est incontournable depuis le concours des toques Bio en 2016. La cuisson à la vapeur douce au vitaliseur est parfaite. Mais votre cuisson habituelle sera très bien également. Gardez les lentilles fermes.  

Les épinards : pour la cuisson, le vitaliseur est magique et les épinards sont bien moelleux en restant verts. Assaisonnez-les suffisamment avec sel, poivre noir (surtout) et 2 pincées de piment d’Espelette. 

La truite fumée : selon les provenances, elle est plus ou moins salée. Et il faudra saler les lentilles en conséquence. Évidemment, mieux vaut une truite fumée pas trop salée. Celle-ci était de couleur claire, peu salée et sa chair était très fine.

Vous pouvez également utiliser du saumon fumé ou un autre poisson fumé. 

Les graines de courge : c’était un essai pour notre 2eme salade et ce fut une grande réussite. La graine de courge apporte le petit plus croustillant et sa saveur grillée.

Pour cette salade de lentille ci, j’ai rajouté des noisettes que j’avais en réserve mais c’est facultatif.

Avec le nouveau système BocUp, j’ai toujours des graines torréfiées prêtes et qui se conservent longtemps ! Car grâce à BocUp, je fais le vide dans mes bocaux. Mais je vous en parlerai plus tard… 

Les tomates cerises : elles apportent un peu de fraicheur et d’acidité. 

La sauce : je l’aime bien acidulée. Ajustez la quantité de citron-vinaigre selon vos gouts. 

Les fines herbes : l’aneth ou le fenouil bronze comme ici est une valeur sûre. Osez aussi la menthe douce ciselée ou la roquette pour son piquant. 

D’autres recettes avec des lentilles en version froide : la salade de lentilles sauce roquette, la salade de lentilles au cresson ou la terrine végétarienne de lentilles.

Pourquoi faire cette recette salade de lentilles, épinards et truite fumée ?

Voici une salade équilibrée et savoureuse, riche en protéines. Préparée à l’avance, elle est facile à conserver. 

Cette salade de lentille pourra être servie lors de buffets partagés. Sans gluten ni lactose avec un index glycémique bas, elle devrait faire plus d’un heureux ! Elle sera aussi appréciée en entrée qu’en plat principal. 

Je propose cette recette à Sabine du blog Les petits plats du Prince pour le défi de saison : cueillette et recettes.

Tentés par cette recette de salade de lentilles, épinards et truite fumée ? Dites-le dans les commentaires !