Salade de lentilles, épinards et truite fumée
Une salade idéale pour les pique-niques. Sans gluten ni lactose et à IG bas.
Ingrédients
- 1 verre de lentilles vertes sèches (environ 175 g)
- 250 g d’épinards en branche frais
- 120 g de truite fumée
- Sel fin grisPoivre du moulinPiment d’Espelette
- 1 c. à soupe d’huile d’olive pour les épinards
- 2 de graines de courge torréfiées
- 15 noisettes mondées torréfiées (facultatif)
- 15 tomates cerises
- Aneth ou roquette
- Fleurs de primevère
Pour la sauce :
- 2 c. à soupe de jus de ciron
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive
Progression
- Faire tremper les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau pendant 12 heures au minimum
- Les rincer puis cuire les lentilles pendant 15 minutes directement sur le tamis du vitaliseur (ou à l’eau en démarrant à l’eau froide). Réserver et laisser refroidir
- Laver les épinards et les cuire pendant 5 minutes sur le tamis du vitaliseur (ou les faire réduire dans une casserole avec peu d’eau). Verser les épinards dans une jatte. Ajouter sel, poivre, piment et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Les découper grossièrement à l’aide de ciseaux. Vérifier l’assaisonnement
- Griller les graines de courges dans une poêle à sec pendant 5 minutes. Couper les tomates en 4. Couper la truite fumée en morceaux de 1 cm environ
- Faire la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Saler les lentilles en dosant le sel en fonction de la truite fumée utilisée (plus ou moins salée selon la provenance)
- Mélanger les lentilles, les épinards et la truite. Ajouter la sauce puis les tomates et les graines de courge ainsi que les noisettes découpées grossièrement. Parsemer de pluche d’aneth et ajouter quelques fleurs de primevères (facultatif !)
ASTUCES
La truite fumée : selon les provenances, elle est plus ou moins salée. Et il faudra saler les lentilles en conséquence. Évidemment, mieux vaut une truite fumée pas trop salée. Vous pouvez également utiliser du saumon fumé ou un autre poisson fumé.