Chou farci végétarien
Une recette légère et nutritive, sans gluten ni lactose et à index glycémique très bas.
Ingrédients
- 450 g de choux frisés bio (2 petits ou un plus gros)
- 250 g de shiitake bio
- 250 g de quinoa cuit
- 1 échalote
- 2 œufs bio
- Piment d’Espelette
- Sel gris fin
- ½ c. à café de 4 épices
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 bouillon cube de légume sans sel
- 1 c. à soupe de tamari
Progression
- Détacher les feuilles de chou et les faire cuire 3 minutes à la vapeur douce (ici au vitaliseur en 2 fois). Réserver les 15 plus belles et ôter la partie dure de la nervure. Découper les autres feuilles en lanières de 1 cm environ
- Émincer l’échalote et la faire revenir dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Réserver
- Découper les shiitakes en cube et les faire revenir dans 2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive pendant 15 minutes environ. Saler et ajouter le 4 épices et continuer la cuisson pendant 5 minutes
- Hacher grossièrement les shiitakes une fois cuits
- Cuire les lanières de chou dans une poêle couverte avec un peu d’eau et de l’huile d’olive pendant 15 minutes environ. Saler au bout de 10 minutes et ajouter le piment d’Espelette
- Mélanger le shiitake, l’échalote, le quinoa et le chou. Ajouter les 2 œufs battus
- Farcir les feuilles avec une grosse c. à soupe de farce. Serrer le chou farci végétarien dans un plat à gratin huilé. Dissoudre un bouillon cube bio sans sel dans 400 ml d’eau environ. Ajouter 1 c. à soupe de tamari. Verser sur les feuilles de chou farci – à mi-hauteur environ
- Cuire au four à 180° pendant 15 à 20 minutes. Attention à la coloration
ASTUCES
L’assaisonnement : il a une importance cruciale. Pas d’ail évidemment dans ma farce. Mais les épices sont là. Le 4 épices n’a plus à faire ses preuves avec le shiitake. Le piment d’Espelette donne un peu de peps au chou. Vous pourriez ajouter un peu de gingembre ou d’autres épices.