Verrines de Noël au thé et aux cèpes
Un velouté festif avec sa saveur de cèpes. Idéal pour une entrée légère servie en verrine.
Ingrédients
Progression
- Couper la courge butternut en morceaux de 1 à 2 cm. Faire infuser le thé Pu’Er 3 minutes dans 150 g d’eau à 85°. Filtrer et garder quelques feuilles de thé infusé pour la décoration
- Faire tremper les cèpes dans le thé pendant la préparation de la recette
- Emincer les oignons. Mettre un peu d’huile d’olive dans une sauteuse. Faire fondre les oignons pour les rendre moelleux. Ajouter les dés de butternut, le bouillon de légume, un peu de gros sel gris et mouiller avec de l’eau à mi-hauteur. Faire cuire 20 minutes environ à petit bouillon
- Quand la courge est bien tendre, mixer finement et remettre dans la casserole. Ajouter les cèpes et l’infusion de trempage. Ajouter 100 grammes de lait de coco et remuer. Faire cuire 5 à 7 minutes en remuant jusqu’à ce que les ceps deviennent tendres
- Goûter et ajouter poivre et sel selon le gout
- Remplir les verrines. Battre le lait de coco quelques minutes au batteur à oeufs (facultatif). Ajouter une cuillère de lait de coco sans trop remuer. Parsemer de quelques feuilles de thé Pu’Er infusé
ASTUCES
La courge : coupez la courge en petits morceaux, ils cuiront plus vite.
Si vous n’avez pas de butternut, prenez de la courge muscade ou du potimarron.
Si vous n’avez pas de butternut, prenez de la courge muscade ou du potimarron.