Velouté de courgette au haricot coco frais
Ingrédients
- 200 g de courgettes non traitées
- 60 g de haricots coco cuits
- 1 c. à café de purée de noix de cajou
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 c. à soupe d’huile de noix + 1 filet
- Sel gris non raffiné
- Poivre du moulin
- Piment d’Espelette
- Basilic
Progression
- Cuire les courgettes, avec la peau et coupées en dés de 1 à 2 cm, pendant 12 minutes sur le tamis du vitaliseur (ou selon votre méthode de cuisson préférée)Mixer finement la courgette avec les haricots coco, le jus de citron, l’huile d’olive, sel, poivre et piment d’Espelette. Ajouter de l’eau si nécessaire Servir le velouté. Ajouter les haricots coco restants en topping, le basilic ciselé et verser un filet d’huile de noix
ASTUCES
Le jus de citron : il est bien utile pour éviter l’oxydation des courgettes et préserver la jolie couleur vert clair.