Tarte aux myrtilles sauvages
Une tarte généreuse avec une texture parfaite.,
Ingrédients
Pour la pâte :
- 80 g de farine de blé bise bio
- 50 g de poudre d’amande
- 35 g de sucre blond bio
- ½ c. à café de levure
- 2 bonnes pincées de sel gris
- 1 c. à café de zeste de citron
- 60 g de beurre bien froid
- 50 g d’œuf (1 petit œuf)
Pour la garniture :
- 500 g de myrtilles sauvages
- 45 g de mascarpone
- 40 g de poudre d’amande
- 50 g d’œuf (1 petit œuf)
- 30 g de sucre blond de canne bio
Progression
Préparer la pâte :
- Verser la farine, la poudre d’amande, le zeste de citron râpé fin, le sucre, la levure et le sel dans une jatte. Bien mélanger
- Ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux. Écraser le beurre avec les doigts en le mélangeant – comme un crumble
- Battre l’œuf en omelette et peser 50 g. Verser l’œuf sur l’appareil et mélanger sans trop pétrir. Si besoin, ajouter un peu d’œuf supplémentaire (ou un peu d’eau) ou de la farine
- Former une boule et réserver au frais pendant une heure environ
Préparer la garniture :
- Laver et trier soigneusement les myrtilles. Les sécher avec un papier absorbant
- Mélanger le mascarpone avec le sucre, la poudre d'amande et l’œuf pour en faire une crème. Incorporer 250 g de myrtilles et réserver
Préparer la tarte aux myrtilles sauvages sublime :
- Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Marquer un cercle à l’aide d’un plat. Retirer le papier cuisson du dessus. Poser la tarte sur une plaque
- Cuire la pâte à blanc au four à 185° pendant 8 à 10 minutes pour qu’elle commence à dorer et durcir
- Sortir la plaque et découper un joli cercle avec un couteau aiguisé. Étaler la garniture crémeuse de myrtilles. Ajouter le reste de myrtilles sauvages. Saupoudrer légèrement de sucre
- Cuire à nouveau au four en baissant à 180° pendant 30 minutes environ. Cuire les chutes à part pendant 20 minutes. A la sortie du four, saupoudrer légèrement de poudre d’amande ou de sucre
ASTUCES
Les myrtilles : ici des myrtilles sauvages de Haute-Savoie. Avec des myrtilles congelées, le résultat sera plus spongieux. Mais cela se tente…
Pour les trier assez rapidement, versez-les dans un grand saladier avec beaucoup d’eau. Plongez la main dans le saladier et les feuilles s’accrocheront. Elles seront ainsi faciles à ôter !