Soupe froide courgette et petits pois
Une recette légère et vitaminée sans gluten ni lactose avec un IG bas.
Ingrédients
- 250 g de courgettes (1 moyenne)
- 75 g de petits pois (écossés – frais ou surgelés)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
- Sel gris
- Poivre du moulin
- 15 petites feuilles de menthe douce
- Eau filtrée
- jambon blanc (en accompagnement - facultatif)
Progression
- Peler la courgette en enlevant la peau, une bande sur 2. Couper la courgette en dés de 1 cm environ
- Écosser les petits pois
- Cuire courgette et petits pois pendant 5 minutes à la vapeur douce sur le tamis du vitaliseur (ou à la vapeur ou sinon à l’eau)
- Placer courgettes et petits pois dans le bol du robot. Ajouter le jus de citron, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, la menthe, sel et poivre. Mixer finement en ajoutant de l’eau filtrée (1 verre environ)
- Goûter et rectifier l’assaisonnement. Laisser refroidir au frais
- Pour réaliser les « chips » de jambon blanc, le faire griller doucement à sec dans une poêle. Découper en carrés en lanières
ASTUCES
La menthe : attention, la menthe n’est pas cuite dans cette recette. Elle ne perdra donc pas son intensité (comme c’est le cas après cuisson). Elle est donc à doser avec parcimonie. Ici une quinzaine de petites feuilles. La variété de menthe est aussi très importante. Certaines menthes donnent une saveur de chewing-gum ou de dentifrice aux plats, comme la menthe poivrée ou la menthe chocolat. Choisissez une variété de menthe douce (nommée couramment menthe marocaine ou menthe verte).