Sauce tomate à la grecque
Une sauce tomate maison bien aromatisée
Ingrédients
- 900 g de grosses tomates
- 2 oignons
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 bouquet garni ou herbes aromatiques variées
- 1 c. à café de sel
- ⅓ c. à café de sucre complet de canne
- 1 pointe de piment d’Espelette
- Poivre du moulin
- 5 c. à soupe d’ouzo
Progression
- Émincer les oignons. Les faire revenir doucement dans une grande poêle pendant 5 à 10 minutes avec 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Pendant ce temps, peler les tomates avec ma super méthode. Couper les tomates en dés de 1 à 2 cm
- Laver les herbes et préparer tous les ingrédients
- Une fois les oignons cuits, déglacer la poêle avec 2 c. à soupe d’ouzo. Ajouter les tomates en dés, les herbes aromatiques, le sucre, le sel, le poivre, le piment. Cuire à découvert pendant 15 à 20 minutes à feu moyen. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 1 h environ
- Rajouter 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive et découvrir la poêle pour terminer la cuisson (afin d’obtenir la consistance désirée). En fin de cuisson, ajouter 2 ou 3 c. à soupe d’ouzo et enlever les aromatiques
- Réserver au frais dans un pot en verre
ASTUCES
Les tomates : pour cette recette, toutes les variétés tomates peuvent convenir. Mais de grâce, des vraies tomates plein champ du producteur et pas ces trucs infâmes de grande surface.