Rillettes de hareng fumé
Une revisite gastronomique de la salade de hareng fumé des bouchons lyonnais !
Ingrédients
- 175 g de fromage blanc de chèvre
- 150 g de filet de hareng fumés
- 10 g de jus de citron
- 1 c. à café de baies rose
- 10 g d’huile d’olive
- 15 g de moutarde mi-forte (1 c. à café)
- Pommes de terre nouvelles
Accompagnement
- Radis rose
- Ciboulette
- Huile d’olive
Progression
- Placer le fromage blanc dans une passoire pour le faire égoutter. Laisser 30 à 45 minutes. Ici, après égouttage, mon fromage pesait 110 g (soit 2 /3 du poids environ)
- Ôter la peau des filets de hareng. Les découper en morceaux grossiers
- Écraser les baies rose au mortier
- Dans un petit mixeur, placer le hareng, le fromage blanc égoutté (sans le petit lait), le citron, la moutarde, l’huile d’olive et les baies rose écrasées. Mixer par à coup pour ne pas faire de la purée
- Goûter et si besoin, ajouter citron, huile d’olive ou sel si nécessaire. Réserver au frais dans un bocal en verre bien fermé
- Pendant ce temps, cuire les pommes de terre nouvelles pendant 12 minutes à la vapeur douce. Ciseler la ciboulette. Découper les radis en rondelles
- Verser un filet d'huile d'olive sur les pommes de terre et servir avec les rillettes de hareng fumé
ASTUCES
Le fromage blanc de chèvre : ici un fromage fermier bien typé. Un fromage blanc de vache sera également très bien pour la recette. Il est important de le laisser égoutter pour que les rillettes de hareng aient une consistance parfaite.