Pommes confites caramel beurre salé
Des pommes fondantes à la saveur de tatin
Equipement
- 1 petit moule avec couvercle
Ingrédients
- 1 kilo de pommes (pesées épluchées)
- 100 g de sucre en poudre
- 25 g de beurre doux
- 4 belles pincées de fleur de sel
Progression
- Éplucher les pommes. Recouper chaque quartier en 3 ou 4 morceaux dans la longueur. Réserver
Préparer le caramel :
- verser le sucre en poudre dans une casserole propre et bien sèche. Chauffer à feu moyen en surveillant. Remuer avec une spatule en bois dès que le sucre commence à fondre et baisser le feu. Quand le caramel est blond, ajouter hors du feu, le beurre en morceaux et la fleur de sel. Bien mélanger pour stopper la cuisson
- Verser le caramel dans le moule. Ajouter les pommes en tassant bien. Couvrir
- Cuire au four à 120° à chaleur tournante pendant 2 h 15 à 2 h 30 avec le couvercle. Surveiller la cuisson et si besoin, arroser les pommes du dessus avec le jus caramélisé
ASTUCES
Le caramel : c’est la partie la plus technique. Si vous avez un feu au gaz, utilisez-le pour le caramel. En effet, la flamme permet d’éviter la cristallisation du sucre et limite les risques de rater le caramel.
Utilisez une casserole bien propre et surtout sèche pour cette technique du caramel à sec, plus rapide qu’avec de l’eau. Surveillez bien la cuisson et dès que le caramel fond, baissez l’intensité de la cuisson et remuez pour que la fonte soit uniforme – et surtout la couleur du caramel. Attention, le caramel brûle vite.