Pâte de coing façon portugaise
Une pâte de coing au gout de fruit et qui éclabousse pas partout en cuisant.
Equipement
- 1 presse-purée
Ingrédients
- 2,2 kilos de coings – 1,2 kilos épluchés
- 600 g de sucre bio (la moitié du poids des coings épluchés)
- 1 jus de citron (36 g – 3% du poids des coings épluchés pour les puristes)
- 120 g d’eau filtrée (10% du poids des coings épluchés)
Progression
- Laver les coings. Les couper de part et d’autre du trognon en évitant la partie dure
- Recouper en bandes de 1 à 2 cm. Enlever la peau sur chaque lanière. Racler les trognons avec un couteau bien aiguisé
- Laver les morceaux de coings si besoin. Recouper en petits morceaux de 1 cm environ
- Peser les coings. Les verser dans une grande marmite. Ajouter la moitié du poids des coings en sucre, 3% de jus de citron et 10% en eau. Mélanger et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant une heure environ
- Quand le coing devient tendre, l’écraser au presse purée. Quand la pâte se décolle de la paroi de la casserole, la pâte de coings est prête à être moulée
- Huiler un plat rectangulaire. Verser la pâte de coings et bien égaliser la surfaceLe lendemain, démouler sur un papier cuisson. Retourner la pâte de coings au bout de quelques heures quand elle est sèche. Si besoin, laisser sécher plus longtemps en retournant régulièrement
- Conserver au frais emballé hermétiquement dans du fil étirable
ASTUCES
Le sucre : je réduis volontairement la quantité de sucre dans toutes mes confitures et pâtes de coings. Ici 500 g de sucre pour 1 kilo de fruits préparés. Et je conserve la pâte au frais pendant des années.