Mousse au chocolat très chocolat
Une mousse bien dense avec seulement 2 ingrédients (plus les épices)
Ingrédients
- 140 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 3 œufs moyens bio extra frais (de 55 g environ)
- 1 bonne pincée de fleur de sel
- 1 bonne pointe de couteau de 4 épices
- Zeste d’orange
- Amandes effilées et kumkat
Progression
- Couper le chocolat en morceaux. Le faire fondre doucement au bain-marie en remuant. Ajouter le sel, le zeste et les épices et laisser un peu refroidir
- Séparer les blancs des jaunes soigneusement. Battre les blancs en neige ferme
- Ajouter les jaunes au chocolat fondu et bien mélanger
- Ajouter les blancs en 3 fois et remuer avec une spatule souple. Le premier tiers sans précaution et le dernier tiers en soulevant bien la masse pour ne pas casser les blancs
- Transvaser la mousse très chocolat dans des verrines ou des petits pots. Les couvrir avec du film alimentaire. Placer au frais jusqu’au service et au moins pour 2 heures
- Au moment de servir, ajouter les amandes effilées et la tranche de kumkat
ASTUCES
Faire fondre le chocolat : veillez à ne pas trop chauffer le chocolat . Sinon, le chocolat va cristalliser et la préparation n’aura pas une belle une consistance. Stoppez avant que tout le chocolat ne soit fondu. La masse chaude fera fondre les morceaux restants.