Moules à la grecque
Des moules à la saveur anisée qui vous feront voyager
Ingrédients
- 800 g de moules fraîches (ici moules de Bouchot)
- 1 verre de riz à sushi blanc
- 1 tomate
- 3 tomates cerises (ou plus)
- 1 oignon
- 50 ml d’Ouzo + 2 c. à soupe
- 3 c. à soupe de vin blanc sec
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Herbes aromatiques
- Poivre du moulin
- Quelques pistils de safran (facultatif)
- Fenouil sauvage ou aneth
Progression
- Laisser tremper le riz plusieurs heures à l’avance. Bien le rincer dans plusieurs eaux
- Faire sauter les moules pendant 3 à 4 minutes dans une casserole avec 50 ml d’Ouzo. Fermer la casserole et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Les moules doivent toutes être ouvertes. Filtrer le jus et enlever la coquille des moules. Réserver à part
- Peler la tomate avec ma méthode puis la découper en dés. Faire tremper le safran dans l’eau froide
- Laisser fondre doucement l’oignon émincé dans 2 c. à soupe d’huile d’olive pendant 5 à 10 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le riz égoutté. Remuer et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que le riz soit translucide
- Ajouter le safran, les aromatiques, les dés de tomate et le jus de cuisson des moules additionné d’eau (2 verres de liquide au total). Cuire doucement pendant 15 minutes environ (en fonction du temps de cuisson indiqué pour le riz)
- Ajouter les tomates cerises coupées en 2 et les 2 c. à soupe d’Ouzo. Donner un dernier bouillon et ôter du feu
ASTUCES
L’ouzo : cet alcool anisé typiquement grec est merveilleux en cuisine. Vous pouvez le remplacer par un autre alcool anisé ou même par une c. à café de graines d’anis ou de fenouil.