Mini aubergines rôties en salade
Une salade de légumes crus et cuits, aussi belle à regarder que bonne à déguster.
Ingrédients
- 6 petites aubergines longues non traitées
- 1 petit concombre
- 16 tomates cerise
- Féta grecque
- Olives noires
- Huile d’olive extra vierge
- Basilic
- Thym citron
- Sel gris non raffiné
- Poivre du moulin
Progression
- Laver les aubergines soigneusement. Les couper en 2 dans la longueur en laissant le pédoncule (décoratif mais ne se mange pas)
- Entailler en croix la chair des aubergines assez profondément (en laissant la peau intacte). Les badigeonner copieusement d’huile d’olive avec un pinceau
- Placer les aubergines découpe dessus, sur une plaque recouverte d’un papier cuissonLes cuire au four pendant 30 à 35 minutes à 200°. Elles doivent être juste dorées et la chair bien fondante. Après cuisson, saler puis laisser refroidir les aubergines
- Préparer le concombre. L’éplucher et le couper en 2. A l’aide d’une cuillère, enlever les pépins. Couper le concombre en petits cubes
- Couper les tomates cerises en 4. Écraser la féta avec une fourchette. Couper les olives en 4 autour du noyau
- Au moment du service, placer les demies aubergines sur les assiettes. Ajouter le concombre et les tomates puis la féta, les olives et les herbes ciselée. Poivrer et verser un généreux filet d’huile d’olive
ASTUCES
La cuisson des aubergines : la cuisson au four des aubergines, généreusement badigeonnées d’huile d’olive est quand même incomparable ! Ainsi que l’accord du légume rôti avec les autres légumes crus.
Cependant, vous pouvez quand même cuire les aubergines à la vapeur douce au vitaliseur pour un résultat gustatif moins bon mais une meilleure valeur nutritionnelle !