Haricots coco à la courgette crue
Une salade fraiche et nutritive
Ingrédients
- 200 g de courgettes petites et non traitées
- 60 g de haricots coco cuits
- Menthe fraîche
- 1 c. à café de jus de citron
- 3 c. à café d’huile d’olive extra vierge
- Sel gris non raffiné
- Poivre du moulin
- Piment d’Espelette
Progression
- Mélanger le citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et une pointe de piment d’Espelette
- Couper les courgettes en rondelles avec une mandoline en laissant la peau. Les imprégner de la sauce délicatement
- Ciseler la menthe avec des ciseaux
- Ajouter les haricots coco et la menthe
ASTUCES
La menthe : choisissez une menthe des champs ou une menthe douce. La menthe poivrée ou la menthe chocolat donne une saveur de dentifrice et je ne l’utilise pas du tout dans mes salades.
La menthe peut être remplacée par du basilic – ou une autre aromatique de votre choix (estragon par exemple ou livèche ou à défaut du persil).