Galettes châtaignes et patate douce
U e recette surprenante pour utiliser les châtaignes fraîches en version salée.
Ingrédients
- 120 g de patate douce orange
- 160 g de pulpe de châtaigne
- 40 g de parmesan râpé
- 25 g d’huile d’olive
- 15 g d’eau
- ⅓ c. à café de sel gris fin
- Poivre blanc du moulin
Progression
- Préparer les châtaignes. La méthode la plus rapide pour moi est de cuire les châtaignes à l’eau pendant 30 minutes puis de creuser les châtaignes avec une cuillère. Passer la pulpe à la moulinette et réserver 160 g
- Peler les patates douces. Découper en tranches ou tronçons de ½ cm environ. Cuire à la vapeur douce (ici au vitaliseur) pendant 11 minutes. Écraser au presse purée
- Râper le parmesan. L’ajouter à la patate douce avec sel et poivre. Verser l’huile et l’eau puis ajouter la pulpe de châtaigne. Malaxer avec les mains pour former une pâte souple un peu comme une pâte à tarte
- Étaler la pâte entre 2 papiers cuisson sur une épaisseur homogène de 2 mm environ. Huiler généreusement les 2 côtés avec un pinceau. Découper des formes avec un grand couteau
- Glisser le papier cuisson sur une plaque perforée. Cuire au centre du four à chaleur tournante pendant 12 à 15 minutes à 180 – 185°
- A la sortie du four, redécouper les formes souhaitées. Décoller du papier et réserver
ASTUCES
L’étalage de la pâte : entre 2 papiers cuisson car elle est moelleuse. J’utilise un 3e papier bien huilé que je plaque sur la pâte. Puis je retourne la pâte sur ce papier et j’huile l’autre côté.
La pâte doit être étalée de façon uniforme pour une cuisson homogène.