Galettes aux oignons nouveaux
Ingrédients
- 300 g d’oignons nouveau (3/4 de botte environ)
- 50 g de purée de sésame (tahin)
- 100 g de farine de sarrasin
- 2 œufs
- Sel gris
- Poivre du moulin
- Piment d’Espelette
- 50 à 100 g d’eau filtrée
- Huile d’olive pour la cuisson
Progression
- Émincer le blanc des oignons. Découper le vert en tronçons de ½ cm (au ciseaux, cela va plus vite)
- Cuire pendant le blanc pendant 7 minutes à la vapeur douce (ici sur le tamis du vitaliseur). Rajouter le vert sur le tamis et poursuivre la cuisson pendant 6 minutes. Sinon, cuisez dans de l’huile à feu doux à la poêle
- Transvaser les oignons dans une jatte et ajouter le tahin, le sel, le poivre et le piment. Bien mélanger. Ajouter les œufs et mélanger. Ajouter la farine et mélanger. Verser l’eau pour assouplir la pâte
- Réserver au frais ½ heure ou 1 heure si possible
- Faire chauffer une poêle (ici une petite poêle en inox de 20 cm). L’huiler. Verser une petite louche de pâte. Cuire à feu moyen (ou vif) pendant 2 à 3 minutes. Retourner la galette et cuire de l’autre côté pendant 2 à 3 minutes Recommencer l’opération pour les autres galettes. Réserver au chaud ou laisser refroidir
ASTUCES
La purée de sésame : elle apporte le gras nécessaire à cette galette. Les purées d’oléagineux sont magiques pour des recettes savoureuses et sans lactose. Le tahin est la purée d’oléagineux la plus économique. Vous pouvez aussi utiliser une purée d’amande ou de noix de cajou. On ne la sent pas.