Fleurs de courgettes à la raclette
De savoureuses et originales fleurs de courgettes farcies.
Ingrédients
- 18 fleurs de courgettes (ici des fleurs mâles)
- 3 œufs
- 30 g de panure
- 140 g de raclette
- 25 g de tahin
- 2 c. à soupe d’herbes aromatiques ciselées (origan, menthe, basilic, sarriette) + quelques branches de sarriette
- ½ c. à café de sel fin non raffiné
- Poivre du moulin
- 1 pointe de piment d’Espelette
Pour la marinade :
- 140 g d’Asti spumante
- 50 g d’eau filtrée
- 12 g de vinaigre de cidre
- 2 g de sel fin
- 20 g d’huile d’olive + 1 filet d’huile d’olive
Progression
- Laver les fleurs en laissant 3 à 4 cm de queue. Faire une entaille sur le côté et enlever délicatement l’étamine. Réserver les fleurs de courgette
- Laver les herbes et les essuyer. Les ciseler finement
- Couper le fromage à raclette en petits dés de ½ cm
- Dans une jatte mélanger les herbes ciselées, le tahin, le sel, le poivre, le piment, le fromage à raclette et la panure. Ajouter les œufs et bien mélanger sans fouetter
- Farcir les fleurs de courgettes avec 2 petites c. à café du mélange. Bien refermer la fleur en la torsadant légèrement. Placer les fleurs en quinconce dans un plat huilé en les serrant bien
- Préparer la marinade de cuisson : dans un bol, verser l’asti et l’eau. Ajouter l’huile d’olive et le sel
- Verser sur les fleurs. Ajouter un filet d’huile d’olive et quelques branches de sarriette
- Cuire au four à chaleur tournante à 175° pendant 12 minutes environ. Surveiller la cuisson et prolonger de quelques minutes si besoinLaisser refroidir dans le plat. Les fleurs vont absorber un peu le liquide de cuisson
ASTUCES
Les fleurs de courgettes : mieux vaut les cuisiner rapidement. Les fleurs de courgettes farcies se conservent très bien quelques jours. Alors que les fleurs fraîches s’abiment vite.