Flan d'aubergines aux herbes
Un flan léger et parfumé, sans gluten.
Ingrédients
- 500 g d’aubergines non traitées – pesées préparées
- 50 g de parmesan
- 1 yaourt de brebis
- 4 œufs
- 20 g d’huile d’olive extra vierge
- 2 c. à soupe d’herbes aromatiques fraiches hachées (ici origan – basilic – sarriette – menthe – estragon du Mexique)
- ½ c. à café de sel
- Poivre du moulin
- 1 pointe de piment d’Espelette
- ¼ c. à café de 4 épices
- ¼ c. à café de cumin6 tomates cerise
Progression
- Laver les aubergines et laisser la peau. Couper des cubes d’aubergine de 1,5 CM environ
- Cuire les cubes d’aubergine pendant 10 minutes à la vapeur douce, sur le tamis du vitaliseur. Réserver et laisser refroidir
- Pendant ce temps, laver les herbes. Les sécher puis les hacher finement (au ciseau ou au hachoir). Mélanger les œufs, le yaourt, l’huile d’olive, le parmesan râpé, le sel et les épices. Ajouter les herbes hachées et bien mélanger. Ajouter les dés d’aubergine et les enrober délicatement
- Chemiser un moule à cake de papier cuisson en le laissant largement dépasser. L’huiler. Verser l’appareil à flan. Ajouter quelques tomates cerise coupées en 2, face coupée au dessus
- Cuire au centre du four à chaleur tournante à 180° pendant 20 minutes. Couvrir le flan d’aubergines avec le papier cuisson et poursuivre la cuisson pendant 10 à 20 minutes
- Démouler avec le papier et laisser refroidir sur une grille
ASTUCES
La pré cuisson des aubergines : La peau des aubergines est très tendre apres cuisson à la vapeur douce. Sans vitaliseur, utilisez un cuit-vapeur classique et si besoin pelez les aubergines au préalable. Sinon, cuisez les aubergines pelées à la poêle dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient tendres.