Crème chocolat amande
Une texture intermédiaire entre la crème et la mousse au chocolat et une version sans gluten ni lactose .
Ingrédients
- 120 g de chocolat noir dessert bio à 70%
- 50 g de purée d’amande complète
- 170 g d’eau filtrée
- 2 jaunes d’œufs bios (38 g)
- 25 g de sucre blond de canne bio
- 1 pincée de fleur de sel
Progression
- Verser de l’eau bouillante dans les coquilles d’œufs pour bien les nettoyer. Les égoutter sur un linge
- Râper le chocolat à l’aide d’un couteau aiguisé
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse
- Faire chauffer la purée d’amande avec l’eau pour bien la diluer. Verser le liquide bouillant sur les jaunes battus et bien mélanger. Remettre sur le feu et laisser épaissir doucement. Stopper au premier bouillon
- Verser le chocolat râpé et bien mélanger
- Verser la préparation chocolat-amande dans les coquilles d’œufs placées dans une boite à œuf. Filmer et placer au frais quelques heures
ASTUCES
La purée d’amande : ici de la purée d’amande complète pour plus de saveur et de texture. On sent bien l’amande. Vous pouvez la remplacer par de la purée d’amande blanche. Si elle est un peu sèche, il faudra bien la diluer dans l’eau. Vous pouvez aussi la remplacer par du lait entier (220 g) pour une version qui ne sera plus sans lactose.