Boeuf carotte aux épices
Une viande fondante et subtilement épicée
Equipement
- 1 cocotte
Ingrédients
- 850 g de joue de bœuf et de paleron en mélange
- ½ bouteille de vin rouge corsé
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 10 g de beurre
- 800 de carottes
- 2 échalotes
- 1 petite boite de double concentrée de tomate (70 g)
- 150 g d’olives noires de kalamata
- 150 g à 200 g de pruneaux
- 20 amandes
- 2 bâtons de cannelle
- 2 c. à café de graines de coriandre
- 1 ½ c. à café de cumin en poudre
- 1 c. à café de piment d’Espelette en poudre
- ½ c. à café de curcuma
- 1 c. à café de graines de fenouil
- 1 c. à café de sel fin gris
- Poivre du moulin
- 8 tiges de coriandre fraiche
- 1 c. à soupe de graines de sésame blond
Progression
- Découper la viande en cubes réguliers de 2 cm environ
- Émincer les échalotes finement. Préparer les épices. Faire tremper les amandes dans de l’eau chaude
- Faire revenir la viande dans le beurre et l’huile d’olive et la laisser colorer pendant quelques minutes. Réserver la viande
- Faire revenir doucement les échalotes dans le gras de cuisson de la viande. Ajouter les épices et cuire 1 minute environ. Ajouter 250 ml d’eau, le concentré de tomate, le vin et bien mélanger. Ajouter la viande. Couvrir et cuire à feu doux-moyen pendant 2 h 30 en tout
- Pendant ce temps, couper les carottes en tronçons de 1 à 1,5 cm. Ôter la peau des amandes. Au bout de 1 h 30 de cuisson, ajouter les tronçons de carottes, les olives, les pruneaux et les amandes mondées. Saler et poivrer et continuer la cuisson à couvert pendant 30 minutes
- 30 minutes avant la fin, enlever le couvercle et laisser cuire à découvert. Au moment de servir, ajouter la coriandre ciselée et le sésame
ASTUCES
La cuisson du bœuf carotte aux épices : découvrez la casserole à la fin de la cuisson et ajustez la puissance du feu pour une sauce avec la consistance parfaite.