Aubergines tandoori
Un tandoori végétarien, parfaite illusion du poulet tandoori.
Ingrédients
- 400 g d’aubergines préparées
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe d’épices à tandoori tandoori masala
Sauce à la menthe :
- Yaourt de brebis
- Menthe fraiche
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
En accompagnement :
- Riz basmati blanc ou demi-complet et courgettes sautées
Progression
- Laver et peler les aubergines au couteau économe. Les couper en cubes réguliers de 2 cm environ
- Préparer la marinade tandoori : verser 2 c. à soupe d’huile d’olive et 2 c. à soupe de vinaigre dans un bol. Ajouter le mélange d’épices à tandoori et bien émulsionner. Le mélange doit être fluide
- Enrober les morceaux d’aubergines avec la marinade. Ajouter une cuillère d’huile, bien mélanger et laisser reposer 15 minutes environ
- Étaler les aubergines dans un plat à gratin, sur une seule épaisseur. Cuire au four à chaleur tournante à 180° pendant 25 à 30 minutes. Les aubergines doivent être bien moelleuses. Après cuisson, rajouter un filet d’huile d’olive sur les aubergines et remuer délicatement
- Préparer la sauce à la menthe. Ciseler la menthe finement. Mélanger le yaourt, le sel, le poivre, l’huile d’olive et la menthe. Réserver au frais jusqu’au service
- Cuire les courgettes selon cette recette des courgettes sautées à la poêle. Pour les brochettes (servies froides), intercaler un morceau de courgette et un morceau d’aubergine tandoori
ASTUCES
Les épices tandoori : j’en ai essayé des mélanges d’épices à tandoori… Ceux d’il y a 30 ans étaient bien rouges avec un colorant rouge qui fait peur maintenant. Le mélange Tandoori masala de la marque TRS avec des colorants naturels est mon préféré (mais pas bio).