Asperges sauce roquette
Une sauce avec du caractère sans gluten ni lactose, pour accompagner les asperges.
Ingrédients
- 500 g d’asperges vertes bien dodues
- 25 g de roquette piquante
- 15 g de parmesan fraîchement râpé
- 15 g de cerneaux de noix
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 7 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Poivre du moulin
- Sel
- Piment d’Espelette
- 1 œuf
Progression
- Éplucher les asperges avec un économe en ôtant toute la partie dure
- Les cuire 7 à 9 minutes à la vapeur douce (ici au vitaliseur) ou dans de l’eau bouillante salée. Réserver et laisser tiédir
- Cuire l’œuf mollet pendant 7 minutes environ (ici également au vitaliseur). Réserver l’œuf dans l’eau froide. Une fois froid, l’écaler
- Laver la roquette. Presser le citron. Râper le parmesan
- Dans un petit mixeur, placer la roquette ciselée, le citron, l'huile, les noix, le parmesan, le poivre, le sel et le piment d’Espelette. Mixer par à-coups afin de laisser un peu de mâche. Gouter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver la sauce jusqu’au service dans un pot en verre fermé
- Servir à l’assiette les asperges, ½ œuf mollet et la sauce roquette. Décorer de quelques feuilles de roquette
ASTUCES
Les noix : leur saveur marquée est très adaptée à ce pesto. Et c’est l’oléagineux le plus économique. Vous pouvez cependant la remplacer par des pignons, des graines de tournesol ou des noix de cajou.