Bonjour,
Je ne suis pas fan du colorant rouge. Mais chacun ses convictions !
Belle journée

Oula, je suis passée au grade de prof !
Ravie que la recette vous plaise. Et oui, la pâte maison est largement mieux. J’en utilise tellement rarement que je n’ai pas envie de m’y mettre.
Une valeur sure :
https://lacuisinedebernard.com/la-pate-feuilletee/

C’est très délicat pour ma part je vous explique..

La Chaleur Tournante, c’est bien un ventilateur en + de la Convection naturelle?
(qui était le mode traditionnel de nos chères grand-mères avec seulement résistance sole et voûte..ceci dit elle faisaientt de bonnes pâtisseries avec ce mode..)

J’ai le mode Chaleur Pulsée qui a l’air bien aussi?
(C’est une résistance circulaire en plus derrière le ventilateur mais SANS sole et voûte..)

J’ai essayé les 2 premières

170° 35min
(J’ai du rajouter 15min)

Gradin n°2 en partant du bas

La Chaleur Tournante cuit plus fort et la Galette dore beaucoup plus vite.

La Convection Naturelle cuit de façon plus douce et lente et dore moins..

Le dessous n’est pas assez cuit surtout en Chaleur statique…

Peut-être monter à Mi-hauteur ou température à 180?

J’utilise mon lèchefrite d’origine ce n’est pas aussi bien qu’une plaque à pâtisserie perforée qui serait l’idéal…sinon j’ai une plaque à Pizza perforée ça irait placée sur une grille?

Dans les 2 cas, mon feuilletage ne se développe pas…(Pâte feuilletée végétale SANS GLUTEN marque Biobleud)

J’ai retourné la galette comme vous pourtant ou parce que j’ai doré trop près des bords..

J’ai aussi sûrement mal soudé à l’eau ou laissé trop peu de marge sur les bords car la galette s’est ouverte sur certains côtés en cuisson…

Pour la dorure avant cuisson j’ai utilisé du lait d’amande et du sirop d’érable mais la Galette durcit beaucoup sur le haut…est-ce à cause du sucre contenu dans le sirop d’érable qui caramélise à la chaleur?

Que conseillez-vous vu que je n’utilise pas d’œuf également?

Par contre en sortie de four le sirop d’érable pour dorer c’est bien?
(Ça pourrait donner une très belle couleur…)

Peut-on preparer la Galette à l’avance pour réfrigérateur ou congélation et jusqu’à quelle étape ?
(Avec dorure et rayée? Mais comment la protéger car film alimentaire va coller je suppose…)

Merci beaucoup d’avance pour vos précieux conseils!

Henri

Merci pour ce retour Sophie. La crème pâtissière dans la frangipane, cela change tout !
La pâte aussi et j’ai décidé pour l’année prochaine, d’abandonner définitivement la pâte feuilletée industrielle.
Pour le glaçage, c’est une question d’expérience. Et il faut aussi être patient .
Belle soirée

Merci Danielle pour ce retour. Je suis ravie de vos succès !
Cette recette n’a pas de fiche en effet car les astuces sont nombreuses. C’est plus facile de suivre la recette sur la fiche et j’essaye de reprendre petit à petit, toutes les anciennes recettes qui n’en n’ont pas. C’est très long (et rébarbatif…)
Belle soirée.

Belle galette et à bientôt pour le retour apres dégustation alors !
Bon week end