Commentaires sur : Sauce tomate à la grecque

Par : Valérie

Valérie — Sat, 02 Aug 2025 14:29:52 +0000

En réponse à janpigo.

A Lyon, nous avons la chance d’avoir beaucoup de petits producteurs dans la région.
Et certains n’ont pas de serres.
Il faut attendre juillet cependant.

Par : janpigo

janpigo — Thu, 31 Jul 2025 14:26:42 +0000

En réponse à Valérie.

Merci pour votre réponse. Je suis d’accord avec vous, muries au soleil elles ont une saveur beaucoup plus riche. Je le constate avec mes propres tomates du potager que je peux enfin avoir en dépit du mildiou qui sévit en Bretagne grâce à la variété hybride Honeymoon qui est 100% résistante et a du goût.
Mais si on veut acheter des tomates muries au soleil dans les marchés je ne vois pas où aller, car les maraîchers utilisent tous les tunnels qui diminuent l’intensité des UV. Leurs tomates n’ont guère plus de goût à mon avis que celles de Saveol et compagnie.

Par : Valérie

Valérie — Mon, 28 Jul 2025 08:39:46 +0000

En réponse à janpigo.

Bonjour,
Je ne suis pas d’accord !
Les variétés anciennes qui sont devenues à la mode ne sont pas toujours au top en effet. Mais les tomates muries au soleil (pas avant juillet selon les régions donc…) ont vraiment une autre saveur.
Merci pour les astuces de conservation, ce n’est pas ma spécialité.
Belle journée

Par : janpigo

janpigo — Sun, 27 Jul 2025 09:54:10 +0000

Merci Valérie pour cette recette et les astuces. Pour les tomates, je ne vois pas de si grandes différences entre les variétés anciennes des maraîchers « pleine terre » et celles du supermarché. La raison étant, m’a-t-on dit, que toutes les tomates comme les poivrons, aubergines, concombres, bio ou pas, sont cultivées sous tunnel, en terre peut-être, mais pas au soleil. Même celles qui viennent de Provence. Parce qu’avec le tunnel on évite les maladies et parasites et que l’arrosage est contrôlé. Les
Quant à la conservation, je fais comme Sylvie, mais je fais toujours bouillonner la sauce 15 minutes, par crainte du botulisme qui est ainsi éliminé, bien que l’acidité en principe s’en occupe. Même technique avec les pommes et autres fruits très acides. Mais cette méthode est à proscrire pour d’autres légumes que les tomates.

Par : Sylvie

Sylvie — Mon, 16 Sep 2024 20:51:20 +0000

Moi aussi j’étais sceptique, mais trouvant la stérilisation compliquée et risquée, j’ai tenté cette méthode à petite échelle il y a quelques années, et j’en suis enchantée. Il vaut cependant mieux stériliser les pots pour plus de sûreté ! Essayez, vous verrez…
Cordialement

Par : Valérie

Valérie — Mon, 16 Sep 2024 19:31:59 +0000

En réponse à Sylvie.

Merci pour cette astuce.
J’avoue être tres peu experte dans les conserves… pas de stérilisation donc ???
Belle soirée

Par : Sylvie

Sylvie — Sat, 14 Sep 2024 17:19:01 +0000

Bonjour, et merci pour vos recettes et conseils.
Moi, je conserve ma sauce tomate comme des confitures. Versée bouillante dans des pots en verre sortant du four (1/4 d’heure à 150°, couvercles stérilisés dans l’eau bouillante 5 mn), bien remplis et renversés aussitôt. Je la garde ainsi 2 ans sans problème (quand il en reste !). Je congèle aussi.