Commentaires sur : Celeri rave en risotto aux truffes

Par : Valérie

Valérie — Mon, 01 Feb 2021 16:57:18 +0000

Bonsoir Marie-Paule,
Merci pour ce retour. Je suis ravie que vous soyez régalés.
Vous pouvez utiliser du cèpe séché par exemple. Je n’ai pas essayé car j’ai un petit stock de truffes au congélateur et je la trouve parfaite avec ce céleri.
Belle soirée

Par : MARIE PAULE

MARIE PAULE — Mon, 01 Feb 2021 14:31:35 +0000

Bonjour Valérie
grand merci pour votre réponse rapide hier au sujet de la crème fraîche à remplacer par du lait de coco .. recette réussie ce midi … nous nous sommes régalés .. cela permet de redécouvrir ce légume un peu délaissé chez moi !
plus de truffe … par quel champignon les remplacer au mieux ? avez vous fait des essais de votre côté ?
merci du retour
belle après-midi à vous
marie

Par : Valérie

Valérie — Sun, 31 Jan 2021 19:19:31 +0000

En réponse à MARIE PAULE.

Bonjour,
Oui bien sûr, vous pouvez remplacer la crème. D’autant qu’il n’y en a pas beaucoup. Le lait de coco sera très bien ou sinon une cuillère de purée d’amande.
Pour la truffe, il faut un vecteur gras pour une saveur optimum et j’utilise dans ce cas de la crème fraiche. Mais sinon, moi aussi je la remplace souvent par le lait de coco.
Belle soirée

Par : MARIE PAULE

MARIE PAULE — Sun, 31 Jan 2021 11:25:48 +0000

Chère Valérie bonjour,
Très envie de faire cette délicieuse recette mais au dernier moment oups pas de crème fraiche fermière, puis la remplacer par de la crème de coco ? merci de votre aide
je ne supporte pas le lait de vache et ses dérivés.. si la crème fraiche fermière irremplaçable tant pis je ferais avec … bon dimanche à vous

Par : Valérie

Valérie — Wed, 27 Jan 2021 14:10:52 +0000

En réponse à Jacques.

Bonjour Jacques,
Merci pour ce retour. J’ai eu moi aussi, un peu trop de liquide la dernière fois (mais j’avais eu la main lourde).
Vous pourriez ajouter un soupçon de miel pour corriger l’acidité comme dans la soupe de céleri au miel.
Belle journée

Par : Jacques

Jacques — Wed, 27 Jan 2021 08:49:04 +0000

Bonjour Valérie,
J’ai testé et le résultat a été validé par mes convives.
J’ai noté, par rapport à mon récipient (une sauteuse), de limiter l’eau au tiers du volume. L’évaporation n’a pas été suffisante, j’ai dû retirer du bouillon.
Par ailleurs, je note une petite acidité qui peut en contrarier certains, mais je ne sais pas comment ou par quoi la masquer (ou comment la valoriser!). Une idée?
Merci pour vos bonnes et belles recettes,

Par : Valérie

Valérie — Sun, 24 Jan 2021 11:42:04 +0000

En réponse à Ghislaine.

Merci Ghislaine,
C’est une bonne idée de remplacer les truffes par des cèpes.
C’est vrai que j’adore tellement cette recette aux truffes que je n’ai pas essayé autre chose (j’en ai fait encore dimanche dernier et ce fut un succès !).
Bon dimanche

Par : Valérie

Valérie — Sun, 24 Jan 2021 11:39:28 +0000

En réponse à brigitte.

Merci pour ce retour Brigitte. C’est vrai que cette recette change de ce que l’on connait avec le céleri.
Bon dimanche

Par : Valérie

Valérie — Sun, 24 Jan 2021 11:38:44 +0000

En réponse à Suzanne.

Bonjour Suzanne,
J’espère que vous êtes régalée avec ce céleri en risotto. Comme l’écrit une lectrice, des cèpes séchés ou d’autres champignons doivent bien s’accorder aussi.
Bon dimanche

Par : Valérie

Valérie — Sun, 24 Jan 2021 11:34:38 +0000

En réponse à Martine.

Bonjour Martine,
Etes vous trufficulteur ? Ça m’intéresse !
Les miennes expédiées de la Drôme cette année dans la qualité 1er choix ont été un peu plus chères mais c’est vrai que c’est l’année idéale pour acheter des truffes (qualité et prix).
Bon dimanche